طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار با طعمی ملس و دلپذیر - مجله بیزبینگ

مواد لازم برای تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار

• مرغ (سینه یا ران) 500 گرم
• کدو حلوایی 400 گرم
• پیاز بزرگ 1 عدد
• رب انار 4 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده 2 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین 1 تکه کوچک
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
• پودر زنجبیل (اختیاری) به میزان لازم

مراحل تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار

مرحله اول: آماده سازی مرغ ها

برای شروع، تکه های مرغ را پس از شستن و خشک کردن، با کمی نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. پس از حدود 15 تا 20 دقیقه در یک قابلمه مناسب، کمی روغن یا کره ریخته و مرغ ها را از هر 2 طرف تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس آن ها را از قابلمه خارج نموده و کنار بگذارید.

نکته: تفت دادن مرغ پیش از پخت، به ایجاد رنگ طلایی و طعم عمیق تر در خورش یاری می نماید

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه ها

در همان قابلمه که مرغ ها را سرخ کردید، پیاز نگینی شده را تفت دهید تا سبک و شفاف گردد. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه نموده و حدودا یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد. در صورت تمایل می توانید در این مرحله کمی پودر زنجبیل هم به پیاز اضافه کنید تا طبع سرد کدو را متعادل نموده و طعم خورش را به سمت غذاهای رستورانی راهنمایی کند.

مرحله سوم: تفت دادن کدو حلوایی برای انسجام بیشتر

در این مرحله از طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار، کدوهای مکعبی خرد شده را به پیازها اضافه نموده و حدود پنج تا هفت دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

تفت دادن کوتاه کدو پیش از اضافه کردن به خورش، به ایجاد طعم بهتر و حفظ نسبی شکل قطعات یاری می نماید. البته باید مراقب باشید زیرا حرارت زیاد باعث سوختن کدوها می گردد.

مرحله چهارم: ترکیب مواد و پخت خورش

مرغ های سرخ شده را به قابلمه برگردانید، چوب دارچین را اضافه نموده و حدود 2 تا سه پیمانه آب جوش روی مواد بریزید. سپس اجازه دهید مرغ و کدوها با حرارت ملایم به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزند. توجه داشته باشید که در این مرحله به هیچ وجه نباید کدوها را هم بزنید تا له نشوند و ظاهر آن ها در خورش به برترین شکل حفظ گردد.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار و زعفران در پخت نهایی

پس از حدود 50 دقیقه و اطمینان از پخت مرغ، رب انار را با کمی از آب خورش در کاسه ای مخلوط نموده و به قابلمه اضافه کنید. زعفران دم نموده را نیز در همین مرحله اضافه کنید و اجازه دهید خورش 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم، ریز بجوشد تا طعم ها به خورد هم بروند.

نکته: رب انار را حتما در اواخر پخت اضافه کنید تا رنگ خورش تیره و کدر نگردد.

نکات تکمیلی تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار

برای اینکه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار شما از یک غذای خانگی فراتر رفته و به سطح آشپزی رستورانی برسد، به کارگیری تکنیک های حرفه ای در هر مرحله لازم است. نکات زیر حاصل تجربیات سرآشپزها برای رسیدن به برترین بافت و طعم در خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار است؛ بنابراین رعایت آن ها به بهبود بافت و طعم این غذا یاری می نماید.

انتخاب کدو حلوایی؛ پایه طعم و بافت خورش

کیفیت نهایی این خورش، از کدو حلوایی آن شروع می گردد. برترین انتخاب، کدو حلوایی های رسیده و گوشتی با رنگ نارنجی پررنگ هستند که شیرینی طبیعی و عطر دلنشینی دارند. هنگام خرید، به سفتی بافت کدو توجه کنید؛ کدوهایی که پوست براق و بدون لک دارند، معمولا از کیفیت بالاتری برخوردارند. در مرحله آماده سازی نیز کدوها را به قطعات مکعبی یکسان (حدود 2 تا سه سانتی متر) خرد کنید. این یکنواختی در میزان، تضمین می نماید که کدوها به طور همزمان بپزند و از له شدن یا نپختن بخشی از آن ها جلوگیری گردد.

اگر دوست دارید از کدو حلوایی بیشتر بهره ببرید. خوب است با توجه به خواص کدو حلوایی از تهیه سوپ کدو حلوایی، آش کدو حلوایی، کوکو کدو حلوایی و حتی کیک کدو حلوایی یا پنکیک کدو حلوایی را هم غافل نشوید.

ترفند تفت دادن مرغ برای حفظ لطافت و افزایش عطر

تفت دادن اولیه مرغ، کلید حفظ لطافت و جلوگیری از متلاشی شدن آن در طول پخت خورشت کدو حلوایی است. تکه های مرغ را پس از شستشو و خشک کردن کامل، با نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی پودر زنجبیل یا سیر مزه دار کنید. سپس آن ها در قابلمه ای که از قبل با حرارت میانه گرم شده و کمی روغن (ترجیحا ترکیبی از روغن زیتون و کره پاستوریزه) در آن ریخته اید، از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. این کار باعث ایجاد یک لایه بیرونی محافظ روی گوشت شده و در عین حال، طعم عمیق تری به غذا می بخشد.

سس رب انار

مهم ترین بخش این خورش، سس رب انار آن است. برای دستیابی به طعمی متعادل و پیچیده، از رب انار خانگی بهره ببرید. اگر هم از رب انار خانگی ترش استفاده می کنید، حتما با افزودن میزان کمی شیره خرما یا عسل، طعم ملس و دلپذیری به آن ببخشید.

نقش چوب دارچین در عمق بخشیدن به طعم

ادویه های پودری مانند پودر دارچین می توانند طعم فوری ایجاد نمایند، اما استفاده از یک تکه کوچک چوب دارچین در طول فرآیند پخت، عمق و پیچیدگی بیشتری به خورش می بخشد. چوب دارچین به آرامی عطر خود را آزاد می نماید و طعمی ملایم تر و ماندگارتر به غذا می دهد که با شیرینی کدو و ترشی رب انار به خوبی ترکیب می گردد. البته حتما پس از اینکه خورش به غلظت مناسب رسید، چوب دارچین را خارج کنید تا طعم آن غالب نگردد.

تنوع در سرو؛ همراه با سبزیجات تازه یا نان

این خورش به طور سنتی با برنج سرو می گردد، اما برای تجربه ای متفاوت، شما می توانید آن را با انواع نان سنتی ایرانی مانند نان لواش یا سنگک نیز امتحان کنید. بعلاوه، اضافه کردن کمی سبزیجات تازه خرد شده مانند جعفری، گشنیز یا حتی کمی شوید تازه در لحظه سرو، طعم و عطر تازه ای به این غذا می بخشد و حس سبکی را به آن اضافه می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار

پاسخ به چالش های متداول هنگام طبخ این غذا به شما یاری می نماید تا با اعتماد به نفس بیشتری وارد آشپزخانه شوید. در اینجا به پرتکرارترین سوالات درباره این خورش خوشمزه پاسخ داده ایم.

1. چرا کدوها در خورش له می شوند؟

احتمالا کدوها را به میزان کافی تفت نداده اید و یا آن ها را زودتر از زمان لازم به قابلمه اضافه نموده اید. رعایت زمان پخت و جلوگیری از هم زدن اضافی در حین پخت، برای حفظ ظاهر کدو اهمیت زیادی دارد.

2. آیا می توان در این خورش از کدو تنبل استفاده کرد؟

بله، اما کدو حلوایی نارنجی بافت لطیف تر و شیرینی بهتری برای این خورش دارد.

3. چگونه از تلخ شدن طعم خورش با رب انار جلوگیری کنیم؟

تلخی بیش از حد رب انار معمولا ناشی از حرارت تماشا زیاد آن در ابتدای پخت است. برترین راه این است که رب انار را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید و اجازه دهید تنها 15 تا 20 دقیقه با خورش بجوشد.

4. چه جایگزین هایی برای مرغ می توان در این خورش استفاده کرد؟

این خورش پتانسیل بالایی برای تطبیق با مواد اولیه مختلف دارد. گوشت ماهیچه گوسفندی و گوشت قلقلی گزینه های فوق العاده ای هستند. بعلاوه برای تهیه خورشت کدو گیاهی می توانید قارچ را جایگزین مرغ نموده و از طعم آن لذت ببرید.

5. آیا این غذا را می توان فریز کرد؟

خیر، زیرا بافت کدو پس از انجماد و گرم کردن مجدد، بیش از حد نرم شده و ظاهر زیبایی نخواهد داشت. بهتر است خورش را تازه سرو کنید.