طرز تهیه بستنی شاتوت خانگی؛ نرم و خوش طعم مثل بستنی فروشی - مجله بیزبینگ

اگر به طعم این میوه علاقه دارید، علاوه بر بستنی، می توانید با استفاده از آن طرز تهیه شربت شاه توت خانگی و خوش رنگ را هم برای روزهای گرم تابستان امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه بستنی شاتوت

• شاتوت 8 پیمانه
• شکر 3/4 پیمانه
• خامه پرچرب 1 و 3/4 پیمانه
• آبلیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
• پودر دارچین 1/8 قاشق چای خوری
• عسل یا گلوکز مایع 2 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه بستنی شاتوت

مرحله اول: آماده سازی شاتوت

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی شاتوت، شاتوت ها را بشویید و کاملا خشک کنید. در یک قابلمه استیل، توت ها را به همراه شکر و نمک مخلوط کنید. با استفاده از یک لیسک، توت ها را داخل قابلمه له کنید تا شکر کاملا حل گردد.

حالا قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید. اجازه دهید مخلوط آغاز به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید تا مواد با حرارت ملایم بجوشند. در این مرحله باید مخلوط را مدام هم بزنید تا حجم آن کاهش یابد.

هدف این است که وزن مخلوط حدود 400 گرم کم گردد که تقریبا 30 دقیقه زمان می برد. دقت کنید که نباید اجازه دهید عصاره بیش از حد غلیظ یا تلخ گردد؛ اگر حس کردید خیلی غلیظ شده، اندازه کمی آب به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: صاف کردن و استخراج پالپ میوه

در این مرحله، وقتی حجم عصاره به اندازه مطلوب رسید، آن را از یک صافی ریز استیل به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. با استفاده از لیسک، توت های به جای مانده در صافی را با فشار به خوبی فشار دهید تا تمام عصاره و رنگ میوه استخراج گردد.

در نهایت، بخش فیبری و دانه دار توت را دور بریزید؛ تنها از عصاره غلیظ و صاف شده که حدود 560 گرم وزن دارد، بهره ببرید.

مرحله سوم: ترکیب پوره شاتوت با خامه

در کاسه حاوی عصاره توت، خامه پرچرب، دارچین و در صورت تمایل، عسل و آبلیمو تازه تازه را اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

حالا این ترکیب باید کاملا خنک گردد. پس کاسه را در یخچال بگذارید تا دمای آن به حدود چهار درجه سانتی گراد برسد. حتما ظرف مخصوص بستنی ساز خود را هم در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد گردد.

مرحله چهارم: سرو بستنی

در ادامه طرز تهیه بستنی شاتوت، مخلوط خنک شده را داخل دستگاه بستنی ساز بریزید. طبق دستورالعمل دستگاه خود عمل کنید. وقتی بستنی به بافتی غلیظ و سبک رسید، دستگاه را خاموش کنید.

بلافاصله بستنی را با یک لیسک سرد به داخل ظرف آماده شده در فریزر منتقل کنید. می توانید همان لحظه آن را به صورت نرم (Soft-serve) میل کنید یا در ظرف را با سلفون مستقیما روی سطح بستنی بکشید تا از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری گردد.

سپس اجازه دهید حدود چهار ساعت در فریزر بماند تا کاملا سفت گردد. در نهایت آن را در ظرف موردنظرتان بریزید و سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه بستنی شاتوت

دستیابی به یک بافت مخملی و یکدست در بستنی شاتوت خانگی، فراتر از مخلوط کردن مواد اولیه است و به رعایت چند تکنیک دقیق بستگی دارد. اگر می خواهید بافت بستنی شما در فریزر یخی و سفت نگردد و طعم میوه در هر اسکوپ، تازه و دلچسب باقی بماند، مطالعه این نکات تکمیلی برای شما لازم است. ما در ادامه، به این نکات مهم اشاره خواهیم کرد.

انتخاب توت های درجه یک و رسیده

کیفیت نهایی بستنی شاتوت مستقیما به تازگی میوه بستگی دارد. سعی کنید توت هایی را انتخاب کنید که کاملا سیاه، درخشان و نرم هستند؛ زیرا توت های سبز یا سفت طعم ترش و بافت خشکی به بستنی می دهند. اگر در فصل خود نیستید، استفاده از توت های منجمد باکیفیت برترین جایگزین است اما دقت کنید که حتما قبل از پخت، یخ آن ها کاملا گرفته گردد.

شاتوت ها کاربرد زیادی در قنادی دارند؛ اگر دوست دارید طعم این میوه را برای صبحانه هم داشته باشید، پیشنهاد می کنیم نگاهی به طرز تهیه مربا شاه توت هم بیندازید.

جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در بستنی خانگی

بزرگ ترین دشمن بستنی های خانگی، وجود دانه های یخ در بافت آن هاست. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما از خامه با درصد چربی بالا بهره ببرید. بعلاوه اضافه کردن اندازه بسیار کمی گلوکز مایع یا عسل در مرحله ترکیب، نقطه انجماد را پایین می آورد و باعث می گردد بستنی شما بافتی بسیار نرم و کرمی داشته باشد.

تنظیم سطح شیرینی و طعم در تهیه بستنی شاتوت

اگر توت های شما بسیار شیرین هستند، اندازه شکر را کمی کاهش دهید. برای ایجاد یک تعادل طعمی حرفه ای، استفاده از آب لیمو تازه بسیار حیاتی است؛ اسید موجود در لیمو، طعم میوه را برجسته تر نموده و از سنگینی خامه می کاهد. اگر دوست داشتید طعم بستنی متفاوت باشد، می توانید اندازه دارچین را کمی بیشتر کنید.

برترین روش سرو بستنی برای مهمانی ها

بستنی شاتوت با رنگ بنفش تیره و مجذوب کننده خود، برای تزئین عالی است. پیشنهاد می کنیم آن را در ظرف های شیشه ای شفاف سرو کنید. برای مجذوب کنندهیت بیشتر، می توانید روی بستنی را با چند عدد توت تازه، برگ نعناع یا حتی کمی پودر بیسکویت تزئین کنید. ترکیب بستنی سرد با یک تکه کیک شاتوت یا کیک ساده اسفنجی گرم هم یک انتخاب فوق العاده است.

در کنار این بستنی مدرن و میوه ای، طرز تهیه بستنی سنتی خانگی با عطر گلاب و زعفران هم می تواند میز پذیرایی شما را برای مهمان ها کامل کند.

روش صحیح نگهداری در فریزر

برای اینکه بافت بستنی پس از باز کردن مجدد تغییر نکند، حتما آن را در یک ظرف کاملا دربسته نگهداری کنید. بهتر است سطح بالای بستنی را با یک لایه سلفون که مستقیما با سطح بستنی در تماس است، بپوشانید؛ این کار مانع از ورود هوا و ایجاد لایه ای یخ زده روی بستنی می گردد.

جایگزین های هوشمندانه برای میوه

اگر به هر دلیلی به توت سیاه دسترسی نداشتید، می توانید از بلوبری یا تمشک بهره ببرید. با این حال، توجه داشته باشید که هر میوه اندازه اسیدیته و شیرینی متفاوتی دارد، بنابراین ممکن است احتیاج باشد اندازه شکر یا آب لیمو را بر اساس میوه جایگزین شده، کمی تغییر دهید تا به نتیجه مطلوب برسید.

اشتباهات رایج در پخت عصاره شاتوت

بسیاری از افراد در مرحله پخت عصاره، حرارت را خیلی بالا می برند که منجر به کاراملی شدن شکر و تغییر طعم توت می گردد. همواره از حرارت ملایم بهره ببرید. بعلاوه، اگر عصاره را بیش از حد بجوشانید، بستنی شما ممکن است بافتی بیش از حد چسبناک داشته باشد. هدف ما رسیدن به یک عصاره غلیظ و معطر است، نه یک مربای بسیار سفت.

اگر فرصت کافی برای آماده سازی این دسر خاص را ندارید، پیشنهاد می کنیم نگاهی هم به طرز تهیه بستنی ساده و خوشمزه خانگی بیندازید که با مواد اولیه دم دستی درست می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه بستنی شاتوت

اگر هنوز درباره فوت وفن های تهیه بستنی شاتوت سوالی دارید، این پاسخ های تخصصی به شما یاری می نماید تا با اعتمادبه نفس کامل، برترین و باکیفیت ترین دسر تابستانی را در خانه درست کنید.

1. چرا بستنی من خیلی سفت و پر از یخ شده است؟

احتمالا چربی خامه کم بوده یا از اندازه کافی شکر و عسل استفاده ننموده اید؛ برای بافت نرم، چربی بالا لازم است.

2. می توانم این بستنی را بدون دستگاه بستنی ساز درست کنم؟

بله. با مخلوط کردن دستی و قرار دادن هر 30 دقیقه در فریزر (و هم زدن مداوم)، می توانید بافت آن را ایجاد کنید.

3. چگونه می توانم رنگ بستنی را پررنگ تر کنم؟

برای رنگی تر شدن، عصاره توت را بیشتر بجوشانید تا غلیظ تر گردد و اجازه ندهید خامه باعث رنگ پریدگی بیش از حد گردد.

4. آیا می توان از خامه صبحانه به جای خامه پرچرب استفاده کرد؟

بله به شرطی که چربی خامه حداقل 30 تا 35 درصد باشد.

5. بستنی شاتوت تا چند روز در فریزر ماندگاری دارد؟

بستنی شاتوت خانگی حداکثر تا 2 هفته با حفظ طعم و بافت مطلوب، در فریزر ماندگاری دارد.